《BBC》昨天報導，沙磊在中國已有9年，受到來自中國當局的壓力與威脅後，感到越來越難在中國待下去，已經和家人一起離開中國、前往台灣。

但他們可以隨意和大人說話，也會幫忙照顧年紀小的孩子。反而，如果孩子的狀況是「無論父母說什麼都很聽話」，父母或許就要有點危機感會比較好。

孩子每天都抱著各種煩惱生活，大人的職責，就是擴展孩子的視野，將他們從僵化的價值觀中解放。不過就如前一章所述，父母隨興一點比較剛好。過於擔心自己孩子的父母，為了不讓孩子受傷，在每個場合都會這麼解釋：「這孩子的溝通能力不好。例如，青春期的孩子平常會很在意自己的一些小地方。」 那個孩子聽了這段話後嚇了一跳，或許是我的心理作用，但他的表情看起來放鬆許多。

由於人類是一種無論如何都會落入「應該要這麼做」的想法的生物。就連兒子離家獨立後，我也很不喜歡他們定期回老家（笑）（畢竟我白天很忙，必須珍惜和內人相處的時間）。宜賓把把燒 宜賓的把把燒是在昭通把把燒的基礎，結合了昭通明火飄燒的烤法，並加入了四川人喜愛的麻辣，同時增加了食材的種類改良而來。

然後再以猛火快烤，鎖住味道，再進入讓人眼花撩亂的不停翻轉。1992年，四川省宜賓市珙縣下轄的巡場鎮一個做滷肉生意名叫單四的人，最早拿這個部位來做燒烤的食材，隨即紅遍四川。吃過之後那滋味真是令人難忘。烤掌中寶 有道是「走獸蹄上筋，飛禽掌中寶。

這種全是肥肉的串，在燒烤店又叫做烤牛油。此外，幾乎每一個齊齊哈爾的家庭主婦都有自己的烤肉「秘方」，而這個秘方則體現在「拌」這個字上。

而牛肉的分切也很細，分為17個部位。而抓勻拌勻之後，就可以上塗上了牛油的鐵鍋上烤了。昭通上百家小串味道的細微差別，就在這鍋滷湯裡。遼寧的醬料為錦州特色白料和海鮮醬，配老雪與天星啤酒和海鮮小炒，主食則是炒方便麵。

只是這樣串起來還真是挺費工的，真是辛苦了負責串串兒的人了。昭通小串的靈魂是滷湯。在烤之前，要先用沸水來煮，並且要去掉包裹在豬鼻筋上面的脂肪層，然後先用大火烤香，再用小火將調料烤入味，火候要把握得恰到好處，以求的入口軟，嚼口脆的口感。而這裡用的烤盤，和北京的烤肉一樣用的是炙子。

一開始，是用已經耕不了地的老耕牛。東北三省的燒烤，以整體的搭配而言，黑龍江用的是鹽、糖，辣椒粉、孜然與花生碎的混合醬料，配著哈啤（哈爾濱啤酒），百搭的小菜是由花生和毛豆組成的「花毛一體」和拍黃瓜，主食則是疙瘩湯。

不過，吃燒烤完全不油也不過癮，因此就產生了肥肉與瘦肉和諧相處的這麼一串。而在此過程中，細胞內的大分子三磷酸腺苷，在酶的作用下會分解為鮮味物質基苷，換句話說，就是低溫熟成，以增加牛肉的鮮味，成就肉質的柔嫩。

也由於是小串，因此串起來費時費力，穿串是一件苦差事。而其滷湯正是其特有烤法之基礎，也就是在烤之前，先將小串上的食材浸泡入味。生牛肉 宜賓把把燒中，生牛肉不但是檢驗宜賓燒烤正宗與否的唯一標準，也是最生猛的吃法。烤好了以後可以直接吃，也可以像韓國烤肉一樣，用紫蘇加蒜片、辣椒圈把肉捲起來吃。鍋鐵是一塊形呈凹窪的鐵鍋片，其規格大致相當於九印鍋的四分之一大小吧。形式上是把肉片放在鐵鍋片上烤，然後吃烤熟了的肉片，因為用的是一塊碎鐵鍋的鍋片，所以人們就叫作吃鍋鐵。

什麼是吃鍋鐵呢？他寫道： 說是吃鍋鐵，其實和吃火鍋一樣，火鍋是炊具，鍋鐵也是一種炊具，前面加上一個吃字，就很有意思了。用時，將這鍋片架在炭火盆上，將牛油放在其中，待油脂融化，即用木筷子夾著牛肉片，放在鍋片上翻烙烤，翻騰兩三次，肉片變了色，再蘸著佐料吃。

把把燒的烤玉米粒則是串成一小排，整齊地串在竹籤上，好似一排牙齒，看起來煞是可愛。烤出來的小串又嫩又辣，並有著滷香的回味。

所謂把把燒，就是整把烤製，不賣單點。游魚月牙肉，甲魚裙邊料。

烤五花肉 把醃五花肉切得小小的，串起來塗上料油後進行火上飄式的烤製，不出幾分鐘，就可以一口接一口，一串接一串，混合著油脂、香料與辣勁的烤五花肉把把燒，那種酥中帶油，香中帶辣的口感和滿足感，讓紅燒肉、滷肉飯、韓式烤五花這些五花肉料理的代表們都顯得單調了。而其中的掌中寶是就是雞爪中間凸起來的那一坨肉，俗稱雞膝骨，咀嚼起來則是爽脆與柔韌兼具。豬鼻筋看起來軟，嚼起來脆。烤豬鼻筋 豬鼻筋就是豬的兩條鼻樑筋，在豬頭上叫做核桃肉的部位，豬的兩條鼻樑筋就藏在了裡面。

」這是都是食材中的精美部位。昭通小串在當地叫把把燒。

焦脆的口感，加上那油脂爆漿的鮮香在口腔中縈繞的味道，別的串難以匹敵，是我自己吃把把燒時點最喜歡的品項。半壯肉與全壯肉 把把燒中的烤牛肉所使用的是黃牛肉，又分成肥瘦相間的半壯肉與全肥肉的全壯肉，這是把把燒發源地雲南朝通水富的說法。

一家生意好的店，一天可能要穿個一萬串以上。西南燒烤 昭通把把燒 昭通的燒烤起源於當地的回民。

生拌牛肉在點單後現切現以辣椒粉碼味，食用的時候則是蘸以混合了山葵的醋汁，再配著香菜吃。烤玉米粒 在台灣，夜市裡一根一根的烤玉米有時候價格會高到上百元，讓人嚇一跳，吃的時候啃起來也挺辛苦的。也因為這種烤法在火源上飛騰飄動，因此被稱為火上飄。燒烤之兵法全攻略（一）：啟蒙中國當代燒烤的新疆羊肉串 東北 在中國的東北，有一種情懷叫大金鍊子小手錶，一天三頓小燒烤。

由於齊齊哈爾西鄰內蒙古的呼倫貝耳草原，有著絕佳的肉源，因此吃烤肉好對鮮度的要求很高，一定要吃當天現殺的牛肉烤玉米粒 在台灣，夜市裡一根一根的烤玉米有時候價格會高到上百元，讓人嚇一跳，吃的時候啃起來也挺辛苦的。

半壯肉是肥牛肉和牛里脊部份的結合，適當怕吃太油的人。什麼是吃鍋鐵呢？他寫道： 說是吃鍋鐵，其實和吃火鍋一樣，火鍋是炊具，鍋鐵也是一種炊具，前面加上一個吃字，就很有意思了。

然後再以猛火快烤，鎖住味道，再進入讓人眼花撩亂的不停翻轉。由於齊齊哈爾西鄰內蒙古的呼倫貝耳草原，有著絕佳的肉源，因此吃烤肉好對鮮度的要求很高，一定要吃當天現殺的牛肉。

(责任编辑：陈姿)